تأثیر اسانس آویشن، پونه کوهی و مخلوط آن ها بر کیفیت گوشت بلدرچین در مقایسه با آنتی بیوتیک ویرجینیامایسین

Authors

شیما حاجی پور ده بالایی

دانش آموخته کارشناسی ارشد تغذیه دام دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران محسن افشارمنش

دانشیار گروه علوم دامی دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران مسعود سامی

مرکز تحقیقات امنیت غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران

abstract

گوشت طیور به علت وجود غلظت های بالای اسید های چرب غیراشباع با چند باند دوگانهمستعد فساد اکسیداتیو است. هدف این مطالعه، بررسی تأثیر اسانس­های آویشن، پونه کوهی و مخلوط آن­ها در مقایسه با آنتی­بیوتیک بر کیفیت گوشت بلدرچین­های گوشتی، بود. گروه­های آزمایشی شامل جیره پایه (بدون افزودنی خوراکی یا با 100 میلی­گرم در کیلوگرم آنتی­بیوتیک ویرجینیامایسین)، مقادیر 100 و 200 میلی­گرم در کیلوگرم اسانس آویشن و پونه کوهی و هم چنین مخلوط مساوی از آویشن و پونه کوهی (در دو سطح 50 و 100 میلی­گرم در کیلوگرم) بودند. در پایان دوره 35 روزه آزمایش دو پرنده از هر تکرار برای انجام آزمایشات کیفیت گوشت (شامل میزان مالون­دی آلدهید،ph ، ظرفیت نگه داری آب، میزان خونابه و افت در نتیجه پخت گوشت) نمونه گیری گردیدند. نتایج این آزمایش نشان داد اسانس آویشن، پونه کوهی و مخلوط اسانس­ها سبب کاهش تیوباربیتوریک اسید، میزان خونابه و افت در نتیجه پخت شد؛ اما ph و ظرفیت نگه داری آب را افزایش داد. پونه و آویشن شامل ترکیباتی با خاصیت آنتی­اکسیدانی بالا می­باشند که این ترکیبات بعد از ورود به جریان خون، در بافت های عضلانی تجمع یافته و در نتیجه ظرفیت آنتی اکسیدانی گوشت و به تبع آن ماندگاری گوشت را افزایش می­دهند. بنابراین استفاده از آنتی­اکسیدان­های طبیعی تیمول یا کارواکرول می­تواند به منظور بهبود کیفیت گوشت طیور مفید باشد.

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

تأثیر اسانس آویشن، پونه کوهی و مخلوط آن‌ها بر کیفیت گوشت بلدرچین در مقایسه با آنتی‌بیوتیک ویرجینیامایسین

گوشت طیور به‌علت وجود غلظت‌‌های بالای اسید‌های چرب غیراشباع با چند باند دوگانهمستعد فساد اکسیداتیو است. هدف این مطالعه، بررسی تأثیر اسانس­های آویشن، پونه کوهی و مخلوط آن­ها در مقایسه با آنتی­بیوتیک بر کیفیت گوشت بلدرچین­های گوشتی، بود. گروه­های آزمایشی شامل جیره پایه (بدون افزودنی خوراکی یا با 100 میلی­گرم در کیلوگرم آنتی­بیوتیک ویرجینیامایسین)، مقادیر 100 و 200 میلی­گرم در کیلوگرم اسانس آویشن ...

full text

بررسی تأثیر پودر و اسانس برگ آویشن و پونه کوهی بر کیفیت گوشت و عملکرد بلدرچین های گوشتی

به منظور بررسی تأثیر پودر و اسانس آویشن و پونه کوهی در مقایسه با آنتی بیوتیک (ویرجینیامایسین) بر عملکرد بلدرچین های گوشتی، آزمایشی در قالب طرح کاملاً تصادفی با 12 تیمار به اجرا درآمد. تیمار های آزمایشی شامل جیره پایه بدون افزودنی غذایی، آنتی بیوتیک یا سطوح مختلف 1/0 و 2/0 درصد پودر و 50، 100 و 200 میلی گرم در کیلوگرم اسانس آویشن و پونه بود. نتایج نشان داد، بلدرچین های تغذیه شده با آنتی بیوتیک و ...

مقایسه تأثیر وضعیت طاق باز و دمر بر وضعیت تنفسی نوزادان نارس مبتلا به سندرم دیسترس تنفسی حاد تحت درمان با پروتکل Insure

کچ ی هد پ ی ش مز ی هن ه و فد : ساسا د مردنس رد نامرد ي سفنت سرتس ي ظنت نادازون داح ي سکا لدابت م ي و نژ د ي سکا ي د هدوب نبرک تسا طسوت هک کبس اـه ي ناـمرد ي فلتخم ي هلمجزا لکتورپ INSURE ماجنا م ي دوش ا اذل . ي هعلاطم ن فدهاب اقم ي هس عضو ي ت اه ي ندب ي عضو رب رمد و زاب قاط ي سفنت ت ي هـب لاتـبم سراـن نادازون ردنس د م ي سفنت سرتس ي لکتورپ اب نامرد تحت داح INSURE ماجنا درگ ...

full text

تأثیر پودر برگ پونه کوهی بر کیفیت گوشت جوجه‌های گوشتی

این آزمایش به‌منظور بررسی تأثیر پودر پونه کوهی بر کیفیت گوشت جوجه‌های گوشتی انجام شد. آزمایش در قالب طرح کاملاً تصادفی با 4 تیمار، 4 تکرار و 10 پرنده در هر تکرار به اجرا درآمد.تیمارهای آزمایشی شامل: جیره پایه (بدون افزودنی)، جیره پایه حاوی 200 میلی‌گرم در کیلوگرم آنتی‌بیوتیک ویرجینامایسین، تیمارهای 3 و 4 به ترتیب جیره پایه حاوی 1/0 و 2/0 درصد پودر پونه کوهی. پارامترهای کیفی اندازه‌گیری شده شامل:...

full text

بررسی تأثیر پودر و اسانس آویشن بر پارامترهای عملکرد، کیفیت گوشت و رودة بلدرچین های گوشتی

به منظور بررسی تأثیر پودر و اسانس آویشن بر عملکرد بلدرچین های گوشتی در مقایسه با آنتی بیوتیک، آزمایشی در قالب طرح کاملاً تصادفی با 6 تیمار و 4 تکرار به اجرا درآمد. تیمارهای آزمایشی شامل جیرة پایه بدون افزودنی خوراکی یا با 100 میلی گرم در کیلوگرم آنتی بیوتیک ویرجینیامایسین و سطوح مختلف 1/0 و 2/0 درصد پودر و 100 و 200 میلی گرم در کیلوگرم اسانس آویشن بودند. پارامترهای اندازه گیری شده شامل عملکرد، ک...

full text

My Resources

Save resource for easier access later


Journal title:
بهداشت مواد غذایی

جلد ۵، شماره ۴، صفحات ۴۵-۵۴

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023